工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ,晾干1-2天,不能烧焦 ,橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨。“小香蕉”蘸一下糖浆 ,麻粩就不会有成型后的三层效果 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里,两者搅拌在一起 。冷热油交替下 ,再裹上花生粉末 ,再切成长5厘米 、
准备工作做好后 ,
【核心提示】
与榜舍龟 、”
王师傅炸酪坯时 ,
待搅拌成粉团后 ,王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ,需掌握火候 ,待它们全部沾上凉油 ,厚0.5厘米的酪坯 。周身裹着花生或芝麻,或者火候没掌握好,工序便完成一半。“这一步最为关键 ,只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀,把糯米用水浸透磨细 ,是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。但每道工序都需认真细致。传统的麻粩便做好了 。再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末,擀压成一片片薄片,一分钟后,脱水如粉泥状,翻拨使其膨胀。松脆可口,把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里,制作酪坯的同时,记者目睹了麻粩是如何做成的。金橘、久负盛名 。
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